Bosbessen Eiwit Muffins

Stap 1: Maak de topping: Meng kristal- en bruine suiker en kaneel door elkaar.

Stap 2: Maak de cupcakes: Verwarm de oven voor op 180cel met het rooster in het bovenste derde deel van de oven. Bekleed de cups van een standaard muffinvorm met bakvormpjes. Zeef bloem, baking soda, bakpoeder en proteïnepoeder en zout. Klop de boter en kristalsuiker met een mixer op middelhoge snelheid tot ze bleek en luchtig zijn, 2 tot 3 minuten. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor en klop dan de vanille erdoor terwijl je de zijkanten van de kom afschraapt. Verlaag de snelheid naar laag en klop het bloemmengsel er in 3 toevoegingen door, afwisselend met zure room en begin en eindig met de bloem. Spatel de bosbessen erdoor.

Stap 3: Verdeel het beslag over de baking cups. Voeg de topping toe en druk aan zodat het beslag goed vastzit. Bak tot de cupcakes goudkleurig zijn en een in het midden gestoken tandenstoker er vochtige kruimels aanheeft, 20 tot 21 minuten. Haal de cupcakes uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Stap 4: Maak het glazuur: Klop de boter en roomkaas met een mixer op middelhoge snelheid tot ze bleek en luchtig zijn, ongeveer 2 minuten. Verlaag de snelheid naar laag en klop geleidelijk de vanille en de suiker erdoor. Verhoog de snelheid naar middelhoog en klop 1 minuut. Schep de jam bovenop het glazuur en schep het glazuur zonder te roeren in een wegwerpbare spuitzak.

Stap 5: Knip een 3/4-inch opening in de punt en spuit rondjes glazuur bovenop elke cupcake.

Stap 6: Hoewel de cupcakes het lekkerst zijn als ze direct worden gegeten, kunnen ze tot 6 uur in de koelkast worden bewaard en 45 minuten voor het serveren op kamertemperatuur worden gebracht.