EIWIT LAVACAKE

Stap 1: Verwarm de oven voor op 425 F. Vet vier schaaltjes van 6 oz. of drie schaaltjes van 8 oz. in met antiaanbakspray en bestuif ze met cacaopoeder. Zo komen de lavacakejes er gemakkelijk uit als ze worden omgekeerd.

Stap 2: Smelt de chocolade en boter in een middelgrote hittebestendige kom en zet opzij om het lichtjes te laten afkoelen. Je kunt de chocolade smelten op het fornuis of in de magnetron.

   Op het fornuis: Breng 2 centimeter water in een steelpan op middellaag vuur aan de kook. Zet het vuur dan op laag en plaats een middelgrote hittebestendige kom chocolade met boter op de mond van de pan. Zorg ervoor dat er een ruimte van een paar centimeter is tussen de bodem van de kom en het water (u kunt ook een kom op een stoompan plaatsen). Roer de chocolade voortdurend terwijl hij smelt. Roer tot de chocolade volledig glad en gesmolten is. Dit duurt een paar minuten. 

   In de magnetron: De tweede manier om chocolade te smelten (en een gemakkelijkere manier) is in de magnetron. Plaats de middelgrote hittebestendige kom met chocolade en boter in de magnetron en zet deze met tussenpozen van 20 seconden in de magnetron. Verwijder de kom na elke interval en roer goed. Herhaal dit tot de chocolade volledig gesmolten is. Roer tot een gladde massa.

Stap 3: Klop in een middelgrote mengkom met een elektrische handmixer of garde de eieren, eidooiers, vanille-extract, suiker en zout op lage snelheid tot een geheel, ongeveer 1 minuut.

Stap 4: Giet de gesmolten chocolade bij het eimengsel, samen met de bloem en het eiwitpoeder. Gebruik een rubberen spatel en vouw het erdoor tot het volledig gecombineerd is. Het beslag zal dik zijn, maar mag niet klonterig zijn.

Stap 5: Zet de ramekins op een kwart vel bakvorm en verdeel het beslag erover. Bak 12-14 minuten tot de randen er stevig uitzien. De bovenkant is nog zacht en wiebelt een beetje in het midden. Bak ze niet te gaar, want als ze te gaar zijn zal het midden helemaal stollen en niet meer kleverig zijn. Als je niet zeker weet hoe warm je oven is, raad ik aan er eerst een te maken om te testen. Als het teveel gestold is, pas dan de baktijd aan. De mijne zijn perfect na precies 12 minuten.

Stap 6: Laat de cakejes 1 minuut afkoelen in de vormpjes, dek ze dan af met een omgekeerd bord en gebruik een ovenwant om ze om te draaien en de cakejes op het bord te laten vallen.

Stap 7: Voeg toppings toe (zoals een bolletje vanille-ijs, bestuiven met poedersuiker, garneren met vers fruit of een drupje gezouten karamelsaus of chocoladesaus). Serveer onmiddellijk.