Kokosnoot lentepannenkoeken

Wat dacht je van een licht, zoet, lekker en eiwitrijk dessert? Onze lente kokosnoot pannenkoeken zullen uw trek stillen! Licht, lekker en fit, ze zullen ieders smaakpapillen gelijk geven. Voor een ultiem schuldvrij genot!

20 Minuten

EENVOUDIG

voor 1 persoon

• Voor de pannenkoeken:
• 2 eieren
• 2 eiwitten
• 10 g Light Digest Whey protein (Crème brûlée)
• 1 theelepel vanille aroma
• 1 eetlepel pindakaas
• 1 theelepel erythritol (optioneel)
• Kokosoliespray voor het bakken van de crêpes
• Voor de room:
• 150 g fromage frais
• 80 g Griekse yoghurt
• 2 el. gehakte kokosschilfers
• 1 theelepel vanille aroma
• Om te serveren, optioneel:
• Calorievrije siroop voor de pannenkoeken
• Kokosschaafsel
• Gehakte pinda's of amandelen

Voorbereiding

Stap 1: Mix in een blender de eieren, eiwitten, wei-eiwit, vanille aroma, pindakaas en erythritol.

Stap 2: Als alles gemengd is, leg je het mengsel op een verwarmde koekenpan die bestrooid is met kokosolie.

Stap 3: Bak 2-3 dunne pannenkoekjes kort op laag vuur.

Stap 4: Meng voor de crème alle ingrediënten en verdeel het over de pannenkoekjes.

Stap 5: Rol ze mooi op en snijd ze eventueel in kleinere stukken.

Stap 6: Serveer met de gewenste toppings.

Recipe:@fp_marta.s